O óleo de cozinha é um produto extraído de plantas que é usado para preparar diversos alimentos. Existem vários tipos de óleos de cozinha, como o de soja, milho, girassol, canola, coco, semente de uva, entre outros.
Cada tipo de óleo tem suas características, benefícios e desvantagens, além de um ponto de fumaça diferente. O ponto de fumaça é a temperatura máxima que o óleo suporta antes de oxidar e liberar substâncias tóxicas para o organismo.
Por isso, é importante escolher o óleo adequado para cada receita e evitar o seu uso excessivo ou repetido. Alguns fatores que podem te ajudar a escolher o melhor óleo são: a matéria-prima usada, a presença de alergênicos, a proporção de nutrientes e a origem orgânica ou não.
NÃO PODE
Reutilizar o mesmo óleo de cozinha várias vezes pode trazer riscos para a saúde e para o meio ambiente. Quando o óleo é aquecido, ele sofre alterações químicas que podem gerar substâncias tóxicas, como a acroleína, que é irritante para os olhos e as vias respiratórias. Além disso, o óleo reutilizado pode conter restos de alimentos que favorecem o crescimento de bactérias e fungos.
O consumo de óleo reutilizado pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares, obesidade, diabetes, câncer e envelhecimento precoce. Por isso, o ideal é usar o óleo apenas uma vez e descartá-lo de forma adequada, em recipientes fechados e em pontos de coleta específicos. Nunca jogue o óleo pelo ralo, pois ele pode contaminar a água, entupir os canos e prejudicar a vida aquática.
TIPO MAIS USADOS
Os óleos de soja e canola são dois tipos de óleos vegetais que podem ser usados na cozinha. Eles têm algumas diferenças em relação à composição, ao sabor, ao ponto de fumaça e aos benefícios para a saúde.
O óleo de soja é extraído da soja, uma leguminosa rica em proteínas. Ele tem mais gorduras poli-insaturadas do que monoinsaturadas, sendo uma boa fonte de ômega 3. O óleo de soja é um dos mais resistentes a altas temperaturas, podendo ser usado para frituras, refogados, molhos e massas. Ele tem um sabor neutro, que não altera o gosto dos alimentos.
O óleo de canola é extraído da colza, uma planta da família das crucíferas. Ele tem mais gorduras monoinsaturadas do que poli-insaturadas, sendo uma boa fonte de ômega 9. O óleo de canola também suporta bem o calor, mas não tanto quanto o de soja. Ele pode ser usado para grelhar, fritar e temperar saladas. Ele tem um sabor suave, que pode realçar o sabor dos alimentos.
Ambos os óleos são considerados saudáveis, pois ajudam a reduzir o colesterol ruim (LDL) e a prevenir doenças cardiovasculares. No entanto, eles devem ser consumidos com moderação, pois são ricos em calorias e podem causar ganho de peso se ingeridos em excesso. Além disso, eles devem ser armazenados em locais frescos e escuros, para evitar a oxidação e a perda de nutrientes.
Portanto, a escolha entre o óleo de soja ou canola depende do tipo de receita que você quer preparar e do sabor que você prefere. Você pode experimentar os dois e ver qual combina mais com o seu paladar.
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